菜谱东北家常菜做法(东北菜的菜谱)

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菜谱东北家常菜做法(东北菜的菜谱)

1.东北菜的菜谱

1.熏五香大马哈鱼

熏五香大马哈鱼是地地道道的东北菜,源自于黑龙江省哈尔滨市,大马哈鱼是黑龙江省特产的一种名贵鱼类,被誉为“宴席珍膳”,营养丰富,肉质细腻,以其制作出熏五香大马哈鱼香味浓郁,鲜美至极。

2.玉环葱爆辽参

玉环葱爆辽参的主食材是辽参,辽参即为辽宁海参,产自东北的辽宁省,是一种名贵海产品,被誉为“海八珍”之首,不仅美味,还具有营养价值,以其制作而成的玉环葱爆辽参是一道色香味俱全的佳肴。

3.拌麻汁鲍鱼

拌麻汁鲍鱼是一道东北传统名菜,做法简单又美味可口,这道菜的主食材可选用“大连鲍鱼”,大连鲍鱼个大肉肥,营养丰富,被誉为“海味之冠”,是我国最好的鲍鱼,也是“海八珍”之一。

4.酸菜扣肉

酸菜扣肉的主要食材是五花肉和东北酸菜,东北的酸菜比较特别,是在保留新鲜白菜原有口感和味道的基础上只增加了淡淡酸味和清香,与浓郁肥美的五花肉搭配起来相得益彰,非常完美。

5.东北熇大虾

东北的熇大虾是一道传统特色菜,这道菜色泽艳丽,吃起来鲜香汁浓,有滋有味,非常适合作为家宴菜来招待客人,其主要食材有大虾、酱油、料酒、番茄酱、葱、姜、糖、醋、盐等。

6.烧鸡

东北的烧鸡闻名于世,极具特色,是配合各种香料制作而成的传统美食,端上桌来香气四溢,色泽诱人,肉嫩不柴,软烂入味,可以说是一道能够令人百吃不厌的美味佳肴。

7.酱大骨

酱大骨是一道哈尔滨特色美食,也算是一道东北家常菜,这道菜能够带给人“大块吃肉,大碗喝酒”的豪迈之感,酱香浓郁的大骨头啃起来畅快淋漓,尽显出了东北风情。

8.干煸茧蛹

“茧蛹子”是东北人对蚕蛹的叫法,蚕蛹是一种具有营养价值的食材,素有“一个蚕蛹顶仨鸡蛋”的说法,以其制作而成的这道“干煸茧蛹”吃起来味道咸鲜焦香,酥脆可口。

9.铁锅炖大鹅

铁锅炖大鹅是东北四大炖菜之一,是道很有代表性的东北特色菜,特别丰盛美味,东北地区宴请客人必备此菜,东北人喜爱这道菜的程度可以通过一句笑谈来说明“没有一只大鹅能够走出东北”。

10.大肘子

东北的大肘子软烂脱骨,嫩滑入味,非常引人食欲,夹上一筷子肥瘦相间的大肘子肉蘸些汤汁放入口中十分过瘾,这道菜的主要食材有猪肘子、酱油、料酒、淀粉、盐、糖、葱、姜等。

11.溜肥肠

溜肥肠是一道经典的东北特色菜,吃起来味道咸鲜软嫩,越嚼越香,令人回味无穷,这道菜的主要食材有猪大肠、青辣椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、生抽等。

12.锅包肉

东北人宴请外地朋友的时候基本都会准备这道锅包肉,这可是一道名满天下的东北招牌菜,制作一份锅包肉需要将里脊肉油炸二到三次,足见其精致程度,鲜软肉片被炸到酥脆的淀粉包裹,糖醋烹汁翻炒,吃起来外酥里嫩,酸甜适口,女士和孩子格外青睐。

13.韭菜炒小人仙

韭菜炒小人仙是一道东北特色海鲜菜,“小人仙”是东北地区对蛏子的叫法,这道菜的主要食材就是蛏子和韭菜,蛏子和韭菜都是比较“鲜”的食材,二者搭配就是鲜上加鲜,令人垂涎欲滴。

14.拔丝三宝

拔丝三宝是一道常见于东北宴席之上的甜品菜,拔丝三宝当中的“三宝”即为地瓜、芋头、大枣,这道菜色彩分明,造型美观,吃起来味道甜脆酥香,既美味又具有观赏性。

15.溜肉段

溜肉段是东北传统名菜,也是一道绝对的东北硬菜,非常经典,这道菜在东北的受欢迎程度不亚于锅包肉,其口感嫩中有酥,酥中又有嫩,味道咸鲜,百吃不厌。

16.小鸡炖榛菇

“姑爷进门儿,小鸡没魂儿。”这句东北老话儿说的就是小鸡炖榛蘑,这道菜的主要食材是“榛蘑”,榛蘑是东北特产的一种山珍,味道鲜美,营养丰富,以其与“小笨鸡”搭配烹饪而成的小鸡炖榛蘑肉香汤浓,下酒又下饭,是东北人招待贵客的首选菜之一。

17.卤虾爬子

卤虾爬子也是一道海鲜类东北美食,“虾爬子”是东北人对皮皮虾的独特叫法,以其作为主食材,搭配辣椒、圆葱、花椒、大料、料酒、生抽、葱、姜、蒜等制作而成的这道卤虾爬子非常鲜美。

18.鳇鱼烧土豆

鳇鱼烧土豆是黑龙江主题名宴“鳇鱼宴”中的一道菜,也是“龙江菜”中的招牌菜,极具地方特色,其主要食材有鳇鱼、土豆、生抽、老抽、料酒、老汤、八角、葱、姜、蒜、盐、糖等,这道菜肉味鲜美,土豆软糯,吃过之后齿颊留香。

2.东北菜的菜谱有哪些

东北经典炖菜如下:

一,铁锅炖大鹅;二,猪肉炖粉条

三,小鸡炖蘑菇;四,酸菜炖土豆

五,鲶鱼炖茄子;六,排骨炖豆腐

七,东北炖双鸭;八,大锅炖豆角

九,玉米炖鸽子;十,冰糖炖肘子

可以说是道道经典,营养美味,仔细描述每道菜的做法太多了,光看这名字都已经垂涎欲滴了

3.东北菜的菜谱大全图片热菜

京酱肉丝是北京菜,不是东北菜,而且京酱肉丝算凉菜,不是热菜

4.东北菜的菜谱做法大全

酸菜五花肉炖粉条

食材:酸菜 五花肉 粉条

配料:葱姜蒜花椒盐酱油十三香

酸菜切丝,温水浸泡洗两遍,五花肉切片

起锅放少许油,油温5成热放入五花肉小火煸炒,炒出多余油脂,放入葱蒜中火爆香,放入酸菜继续翻炒一会,放入十三香酱油继续翻炒,倒入温水大火烧开,放入花椒和姜,放入粉条转小火至粉条炖烂,放入盐,少许味精,转大火收汁,不要太干,放入点小葱花,好看又好吃的酸菜五花肉炖粉条就做好啦

5.东北菜的菜谱大全图片

东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国。下面小编为大家介绍几款东北菜的做法。

锅包肉

材料:里脊肉,葱,姜,胡萝卜,香菜

调料:糖,醋精,盐,牛肉粉,淀粉,料酒

锅包肉的做法:

1:里脊肉切大概3mm厚的片。

2:放少许盐。

3:放少许料酒。

4:抓匀,腌制片刻。

5:葱姜,胡萝卜,切丝,香菜切段。

6—10:糖,醋精,盐,牛肉粉调成碗汁备用。

11:土豆淀粉加水调成浓糊。

12:加少许油。

13:肉片两面拍生粉。

14:放到淀粉糊里,挂上浓糊。

15:下8成热的油锅炸熟,表面呈金黄色。

16:炸熟的肉片。

17:锅内放少许油,炒葱姜,胡萝卜丝,炒出香味。

18:倒入碗汁,煸炒几下。

19—20:倒入炸好的肉片,同时加入香菜丝,迅速翻炒,使肉片挂上酸甜汁即可。

白菜猪肉炖粉条

原料:白菜 带皮猪五花肉 红薯粉条

调料:酱油 料酒 冰糖 盐 花椒 八角 桂皮 葱段 姜片 油

白菜猪肉炖粉条的做法:

1、将猪皮上的毛刮洗干净,切成块。

2、白菜洗净,切成块;

3、红薯粉条用凉水浸泡。

4、锅置火上,倒入清水,放入五花肉、料酒,煮开。撇净浮沫。捞出。

5、炒锅置火上,倒入油,烧至5成热,放入冰糖,至冰糖溶化。

6、倒入五花肉,翻炒至上色。

7、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、酱油,翻炒几下,加入水,没过五花肉。炖30分钟。

8、放入红薯粉条,盐,炖5分钟即可

木须肉

材料:猪瘦肉,东北秋耳,大葱,红辣椒,鸡蛋

配料:生抽2勺,胡椒粉1勺,姜半块,盐适量,料酒1勺,淀粉1勺,白糖少量,香油

木须肉的做法:

1.准备材料:猪里脊肉洗净

2.里脊肉切薄片,调入盐、糖、胡椒粉、姜末、淀粉腌制10分

3.将甜椒切成小块,姜切末,大葱切段

4.东北黑木耳泡发12小时以上,洗净去缔沥干水分。(东北秋耳泡发以后就像人的耳朵一样一个个的,所以不需要在撕成小朵了)

5.锅内放油烧热

6.油热下蛋液,蛋液遇热油膨胀,这时快速滑炒两下就盛出

7.锅里留底油,油热下调好味的肉片翻炒

8.当肉片变白断生时,调入2勺生抽和料酒

9.加入木耳略炒

10.再加入炒好的鸡蛋和甜椒,葱快速翻炒,调入少量的盐

11.出锅时滴几滴香油快速翻炒起锅即可

地三鲜

主料:土豆250克、茄子250克、柿子椒150克

调料:花生油适量、食盐2克、酱油15克、葱1段、蒜适量、淀粉适量、糖5克

地三鲜的做法:

1.茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用

2.青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用

3.锅中多倒些油烧至八成热

4.先把土豆炸至表面金黄捞出

5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油

6.把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下

7.然后倒酱油爆香

8.加适量的水烧开,放盐和糖搅匀

9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末

辣炒酸菜肉丝

材料:东北酸菜200克,瘦肉100克

配料:干辣椒4个,大葱1根,花椒粒10克,蚝油2勺,老姜半块,大蒜3瓣,生抽1勺,料酒1勺,胡椒粉1勺

辣炒酸菜肉丝的做法:

1.准备材料,酸菜,瘦肉

2.洗好的酸菜改刀切丝,不要切太粗,切好后倒入清水里,然后用手把酸菜丝捞出来,挤出水分备用

3.猪瘦肉切丝,切好的肉丝放碗里用料酒,生抽,腌渍一下

4.葱姜蒜干红辣椒各改刀

5.锅里热油,先把猪肉丝放进锅里煸炒至变色

6.捞出碗里备用

7.锅里留底油,倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香

8.加入酸菜翻炒一下

9.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀

10.炒均后放入适量的盐提味

11.再来点胡椒粉提鲜

12.再来点蚝油提鲜

13.大火翻炒均匀即可

东北拆骨肉

原料:猪骨头两大块

调料:料酒、葱段、姜片、大料、桂皮,酱油、花椒面、胡椒粉、葱花、姜蒜末

东北拆骨肉的做法

1.大骨头洗净凉水下锅,大火煮开后,撇去浮沫;

2.捞出冲干净放入电炖锅,加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮,添入适当清水,煮烂;

3.晾凉后将肉撕下来,放进盘子里;

4.真是拆骨肉啊,骨头上光光的了;

5.在拆骨肉上淋上酱油,放上葱姜蒜末、花椒面、胡椒粉;

6.锅内烧开水,上锅蒸十分钟后拿出拌匀食用。

6.东北菜的菜谱大全100例

1.野生真菌炖丸子

将红蘑切碎与鸡蛋搅拌炸成丸子,再放在用黄酒等原料调制的汤汁中慢炖,汤鲜味浓,菌香独特。

2.关东素烩汤

将鸡摊成蛋皮再切成丝,干豆腐、土豆、胡萝卜分别切丝后焯水处理,加入调料,见汤沸,勾薄芡,下菠菜段,淋香油,出锅装碗即可。

3.三鲜酸辣汤

先煮一锅水将木耳、竹笋、香菇都烫熟,另准备一大碗热水浸泡猪血及豆腐。锅中放入水1000㏄及酸辣汤包,待水滚沸后,将打散的蛋打入,勾芡至适当浓稠度。

4.猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是一道东北名菜,粉条吸取了肉的香味,而肉也变得肥而不腻,最朴实的菜却是最难忘的味道。

5.萝卜丝炖籽虾

虾鲜嫩,萝卜丝软烂,汤汁浓厚;鲜咸中透着香浓,半汤半菜,美味可口,营养丰富。萝卜丝和汤汁吸足了虾的纯鲜,软烂鲜浓的萝卜丝和还有汤汁成为这道菜的精髓。

6.酸菜白肉血肠

将五花猪肉用清水煮熟,切成薄片,然后将白肉、血肠,以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。这道菜啊,白肉不腻,血肠异香,营养十分丰富。

7.雪里蕻炖豆腐

雪里蕻洗净去根,切成小段,豆腐适当切块,用开水氽一下,放入葱姜炒香,加上雪里蕻煸炒一下,加鸡粉、酱油、白糖调好味,再倒入豆腐块,烧开后,用小火慢炖20分钟,撒葱花即可。

8.小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,最正宗的小鸡炖蘑菇应该采用东北地区当地的榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。将鸡肉加入料酒、盐等炒匀,加入适量水煮约10分钟,然后放入蘑菇再用中火炖三四十分钟。

“东北八大碗”之所以全是热乎的家常菜,主要是因为北方气温较低,人们需要补充大量的热量,就有了半汤半菜的炖品,也可以说:是寒冷的气候为北方人创造了自己饮食特色。

7.东北菜的菜谱大全75例

东北的年夜饭是春节家家户户最热闹愉快的时候。在这个热闹的时候,东北人是吃什么呢?东北年夜饭主要讲“四大件儿”,就是在东北年夜饭菜谱中一定要包含鸡、鱼、排骨和肘子四样菜。排骨就是糖醋鲤鱼,炒鸡肉丁,肘子就是酱焖猪蹄和酱排骨。

吃年夜饭是春节家家户户最热闹愉快的时候。在这个热闹的时候,东北人是吃什么呢?东北年夜饭主要讲“四大件儿”,就是在东北年夜饭菜谱中一定要包含鸡、鱼、排骨和肘子四样菜。

糖醋鲤鱼

用料:

鲤鱼800g 酱油两汤勺 淀粉适量 面粉适量 番茄酱一汤勺 盐适量 醋四汤勺同 白砂糖三汤勺 酱油两汤勺 料酒一汤勺 大蒜适量 大葱适量

姜适量

糖醋鲤鱼的做法

鲤鱼一条。

葱姜蒜及调料。

鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼烹饪技巧

糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺。这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁

炒鸡肉丁

用料:

鸡胸脯肉300g 花椒适量 姜适量 料酒适量 辣椒适量 大蒜适量 白醋适量 青椒适量 小红椒适量 盐适量 细香葱适量

炒鸡肉丁的做法

鸡肉清洗干净,把鸡肉切成丁。

热锅加油后改小火放入姜末,蒜茸,辣椒和花椒,煸炒出香味。

放入鸡丁翻炒,是一煸。

同时加入些许的盐。加入料酒,开始第二次煸炒,目的是把鸡丁里的水分炒出来。

接着可以加入醋,没过鸡丁。盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖”。

三分钟后改大火收汁,再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。

加入切好的青椒红椒丝,再勾芡收汁即可。

炒鸡肉丁烹饪技巧

1、做这道菜的时候鸡肉不用事先处理,这样可以节约很多时间而且不影响最后的美味效果。

2、 “两煸一焖”指的是煸调料和煸鸡肉,一焖是放了醋后焖鸡肉。

3、在煸原料时要用小火,目的是把原料的香味煸炒出来,煸炒鸡肉的目的一是让其煸炒后更香,二是炒出里面的水分。

4、 加的醋要快没过鸡丁,但也不能过多,防止焖的时间太长也会影响鸡肉的口感。

5、最后一定要记得勾个薄芡,芡的量也只要一点,一小勺就够了。

6、这道菜最后成品的效果最好是“见油不见汁”。当然,也不用过于苛求自己,即使一开始失误了,鸡肉还是很好吃的。

酱焖猪蹄

用料:

猪蹄500g 黄豆酱30ml 马铃薯适量 花椒适量 八角适量 老抽适量 姜适量 盐适量 干辣椒适量 香叶适量 冰糖适量 细香葱适量

料酒适量

酱焖猪蹄的做法:

准备材料。

猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。(绰水时不要盖锅盖,以散尽猪蹄的腥气)

绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,晾干。(过凉水让猪蹄口感更Q,更好吃)

炒锅里倒入适量的油,五成热油温放入冰糖。

熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。

倒入猪蹄煸炒上色。

加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。

将猪蹄与调料翻炒均匀,直到猪蹄变成棕红色。

倒入开水没过猪蹄2/3处,加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。

用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,加盖用中火焖约40-50分钟。

直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄,并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。

酱焖猪蹄烹饪技巧

步骤1:盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了;

步骤2:土豆切好后容易氧化变黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切块,不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放,否则时间过长,土豆就溶化在汤里了;

步骤3:购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。

酱排骨

用料:

猪大排500克 鸡蛋1个 酱油30毫升 姜3片 蒜瓣10枚 豆瓣酱20克 花雕酒200毫升 生粉30克 柠檬汁适量酱香排骨的做法

酱排骨的做法:

排骨中加入姜丝,30毫升左右的料酒,用手不断的抓捏排骨,让其去腥,静至半小时,然后倒去多余的料酒

之后在排骨中敲入一个蛋黄,生粉。继续抓捏均匀

平底锅中,加入适量的食用油,爆香切碎的蒜粒,姜丝

之后加入排骨,煎至2面金黄

依次加入花雕酒,酱油,豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁和酱油)。

8.东北菜的菜谱大全带图片

东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国。下面小编为大家介绍几款东北菜的做法。

锅包肉

材料:里脊肉,葱,姜,胡萝卜,香菜

调料:糖,醋精,盐,牛肉粉,淀粉,料酒

锅包肉的做法:

1:里脊肉切大概3mm厚的片。

2:放少许盐。

3:放少许料酒。

4:抓匀,腌制片刻。

5:葱姜,胡萝卜,切丝,香菜切段。

6—10:糖,醋精,盐,牛肉粉调成碗汁备用。

11:土豆淀粉加水调成浓糊。

12:加少许油。

13:肉片两面拍生粉。

14:放到淀粉糊里,挂上浓糊。

15:下8成热的油锅炸熟,表面呈金黄色。

16:炸熟的肉片。

17:锅内放少许油,炒葱姜,胡萝卜丝,炒出香味。

18:倒入碗汁,煸炒几下。

19—20:倒入炸好的肉片,同时加入香菜丝,迅速翻炒,使肉片挂上酸甜汁即可。

白菜猪肉炖粉条

原料:白菜 带皮猪五花肉 红薯粉条

调料:酱油 料酒 冰糖 盐 花椒 八角 桂皮 葱段 姜片 油

白菜猪肉炖粉条的做法:

1、将猪皮上的毛刮洗干净,切成块。

2、白菜洗净,切成块;

3、红薯粉条用凉水浸泡。

4、锅置火上,倒入清水,放入五花肉、料酒,煮开。撇净浮沫。捞出。

5、炒锅置火上,倒入油,烧至5成热,放入冰糖,至冰糖溶化。

6、倒入五花肉,翻炒至上色。

7、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、酱油,翻炒几下,加入水,没过五花肉。炖30分钟。

8、放入红薯粉条,盐,炖5分钟即可

木须肉

材料:猪瘦肉,东北秋耳,大葱,红辣椒,鸡蛋

配料:生抽2勺,胡椒粉1勺,姜半块,盐适量,料酒1勺,淀粉1勺,白糖少量,香油

木须肉的做法:

1.准备材料:猪里脊肉洗净

2.里脊肉切薄片,调入盐、糖、胡椒粉、姜末、淀粉腌制10分

3.将甜椒切成小块,姜切末,大葱切段

4.东北黑木耳泡发12小时以上,洗净去缔沥干水分。(东北秋耳泡发以后就像人的耳朵一样一个个的,所以不需要在撕成小朵了)

5.锅内放油烧热

6.油热下蛋液,蛋液遇热油膨胀,这时快速滑炒两下就盛出

7.锅里留底油,油热下调好味的肉片翻炒

8.当肉片变白断生时,调入2勺生抽和料酒

9.加入木耳略炒

10.再加入炒好的鸡蛋和甜椒,葱快速翻炒,调入少量的盐

11.出锅时滴几滴香油快速翻炒起锅即可

地三鲜

主料:土豆250克、茄子250克、柿子椒150克

调料:花生油适量、食盐2克、酱油15克、葱1段、蒜适量、淀粉适量、糖5克

地三鲜的做法:

1.茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用

2.青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用

3.锅中多倒些油烧至八成热

4.先把土豆炸至表面金黄捞出

5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油

6.把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下

7.然后倒酱油爆香

8.加适量的水烧开,放盐和糖搅匀

9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末

辣炒酸菜肉丝

材料:东北酸菜200克,瘦肉100克

配料:干辣椒4个,大葱1根,花椒粒10克,蚝油2勺,老姜半块,大蒜3瓣,生抽1勺,料酒1勺,胡椒粉1勺

辣炒酸菜肉丝的做法:

1.准备材料,酸菜,瘦肉

2.洗好的酸菜改刀切丝,不要切太粗,切好后倒入清水里,然后用手把酸菜丝捞出来,挤出水分备用

3.猪瘦肉切丝,切好的肉丝放碗里用料酒,生抽,腌渍一下

4.葱姜蒜干红辣椒各改刀

5.锅里热油,先把猪肉丝放进锅里煸炒至变色

6.捞出碗里备用

7.锅里留底油,倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香

8.加入酸菜翻炒一下

9.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀

10.炒均后放入适量的盐提味

11.再来点胡椒粉提鲜

12.再来点蚝油提鲜

13.大火翻炒均匀即可

东北拆骨肉

原料:猪骨头两大块

调料:料酒、葱段、姜片、大料、桂皮,酱油、花椒面、胡椒粉、葱花、姜蒜末

东北拆骨肉的做法

1.大骨头洗净凉水下锅,大火煮开后,撇去浮沫;

2.捞出冲干净放入电炖锅,加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮,添入适当清水,煮烂;

3.晾凉后将肉撕下来,放进盘子里;

4.真是拆骨肉啊,骨头上光光的了;

5.在拆骨肉上淋上酱油,放上葱姜蒜末、花椒面、胡椒粉;

6.锅内烧开水,上锅蒸十分钟后拿出拌匀食用。

9.东北菜的菜谱大全

提到东北,你会想到什么?东北爷们,

1:小鸡炖蘑菇

东北名菜之一,曾经小沈阳就是在春晚靠着这道菜一夜成名了。苏格兰情调的东北名菜,而且东北人吃小鸡炖蘑菇有一个特点就是喜欢用盆子上桌,这充分显示出了东北人的豪爽个性。据说这是外地人去东北菜馆必点的一道菜。

2:东北乱炖

东北乱炖,又名大丰收,素有"大杂烩"之意,是一道东北的传统名菜。将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一起炖。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜。

3:杀猪菜

过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿的都是好东西,剩下的肥肉下水怎么吃?这就有了杀猪菜了:自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻,要切成片放进过锅里煮了过油,然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸,锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟,咕嘟。等这杀猪菜传到了城市,城里饭店加多了工序,用足了料。

4:地三鲜

地三鲜,是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。菜如其名,地三鲜这个名字起的简单朴实,也囊括了这道菜的有点。鲜浓的味道、天然绿色的食材,涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

5:锅包肉

锅包肉,原名"锅爆肉",光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜色泽金黄、口味酸甜,为了适应外宾口味,把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。之所方法也不复杂,学会不难,但是要想做出东北菜地道的味道也不容易。

6:东北大拉皮

东北的大拉皮有点像粉皮,比粉皮有弹性,用土豆粉和绿豆粉做的,和黄瓜丝、胡萝卜丝拌在一起,拌以特制的调料,酸中带点微辣,爽口;酱牛肉的肉很松,选用的是三角肉,上面盖着一点蒜泥和辣椒末,如果觉得太淡,可以倒点酱油蘸着吃。

7:豆角烀饼

豆角烀饼做为东北的名菜,距今已有三百多年的历史。菜和主食一锅出!味道浓郁地道,体现出了东北人豪爽朴实的性格。至今还有很多东北的农家人还经常做豆角烀饼。

8:东北酱大骨

骨头是东北的一道传统名菜,根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发硬。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,肉香扑鼻又绝对的不油腻。

9:排骨炖豆角

排骨炖豆角是以排骨、豆角为主要食材,葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉为辅料的家常菜,属于东北菜系,口味咸鲜,营养价值丰富。排骨和豆角都是家里和常见的食材,两样东西都十分的美味,加在一起又有不一样的效果。

10:农家一锅出

作为东北农村特色菜,大多数一锅出里放排骨、豆角、土豆块,铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富,味道也一样,豆角绿绿的,绵而不过烂,土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态,入口即化,而吸收了青菜香味的排骨,味道也不错。

10.东北菜的菜谱下载

乔迁是人生中间比较重要的一件事情,所以很多主家都会宴请宾客。东北菜最好吃的十大菜品如下。一道菜叫做小鸡炖蘑菇。二道菜叫做锅包肉。三道菜叫做拔丝地瓜。四道菜叫做猪肉白菜炖粉条。第5道菜叫做杀猪菜。

第6道菜土豆炖豆角。第七道菜家炖鲶鱼。八道菜地三鲜。九道菜皮冻。十道菜,尖椒干豆腐。

11.东北菜的菜谱怎么做

 第一名菜:锅包肉

做法:

1.将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。

2.把糖,米醋,盐,味精.香油.料酒调好汁备用.

3.将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,外焦里嫩,捞出.

4.将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可。

第二名菜:木须柿子

做法:

1.西红柿鸡蛋(咸口的)1 西红柿去皮,切成小块

2 .鸡蛋打散

3.锅里放油 烧热 炒鸡蛋 鸡蛋出锅

4 .锅里放油烧热 放花椒面少许 放葱姜蒜炒出香味 倒入西红柿 翻炒几下 放盐鸡精老抽 炒至西红柿到块和糊相间状 放入鸡蛋翻炒出锅。

第三名菜:地三鲜

做法:

1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

  2.锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。

3.再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。

4.以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。

5.加入水生粉大火收汁即可

第四名菜:自制血肠杀猪菜

做法:

1. 把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎;

2. 白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉;

3. 过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀;

4. 灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好;

5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。

爱幸福生活 » 菜谱东北家常菜做法(东北菜的菜谱)

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