莆田宴席菜谱(莆田宴席菜谱的作文)

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莆田宴席菜谱(莆田宴席菜谱的作文)

1.莆田宴席菜谱的作文

今天是正月十五,我和妈妈跟着人群,来到大街上赏花灯。

来到街上,各式各样的彩灯遍布着街头巷尾。瞧,灯的种类可多了,让我目不暇接。有传统的兔子灯,有栩栩如生的小猴灯,有能飞上天的孔明灯,有八面玲珑的莲花灯,还有大红灯笼、兔耳朵灯、宝剑灯……五花八门,让我眼花。我拉着一只兔灯,在大街上左顾右盼。啊!灯的点点星火已经波及大街小巷,大街上似乎落下了无数颗星,成为了大地上的点点火光。看,那儿有个用纸扎的大兔灯,有一把椅子那么大,四周印着蓝色花、兔子、胡萝卜等精美的图案,真令我和路人啧啧赞叹,深深折服于中国人民的智慧。正当那个小男孩拉着大兔灯从桥头经过时,那边就升腾起一片火光。是什么东西发出了火光呢?我好奇地拉着妈妈去看热闹。哦,原来是在放孔明灯呢!只见他们点燃了下方的油料,油料便烧了起来,燃出的油带着蓝色的光向下滴。油料已经烧得焦黑焦黑的了,孔明灯也慢慢鼓了起来,似一个大包,里面装着许多东西。这时,他们放开了孔明灯,孔明灯先是被风吹得向西北飘了几米后,就扶摇直上,在我们的视野里变小,变小,再变小,最后变成一个忽明忽暗的亮点,如同天上一颗闪烁的星星。就当孔明灯一个接一个升入高空,组成一支浩浩荡荡的孔明灯大军时,一声清脆的“砰——啪!”响了起来,天空掠过一阵烟。哈哈……他们正在放爆竹。我也买了一盒摔炮,一边走一边摔。“啪、啪、啪”的声音不绝于耳,给正月十五这个节日增添了一份喜庆。看,那儿的“飞天鼠”,一个接一个地射出,犹如朵朵金色的菊花在夜空绽放,可真漂亮! 走在回家的路上,灯、焰火、星星已经混在了一起,分不清哪是火,哪是灯,哪是星,天空中只剩下颗颗银色的夜明珠。啊,正月十五可真热闹!

2.莆田家常宴席菜谱大全

肉片汤的做法

食谱原料:

黄花菜25克,瘦猪肉100克,猪油、精盐、葱、味精、香油各适量。

工艺做法:煮

配菜专区:坐月子食谱;热菜;荤菜。

菜谱属地:川菜。

制作方法:

1、将黄花菜用冷水泡发,摘去蒂,洗净,挤去水,切成寸段,猪肉洗净切成薄片,抓上水淀粉;葱切成寸段放入盛汤碗内。

2、锅内放猪油烧热,将肉片倒人锅内,迅速划开,炒至肉变色即出锅。

3、炒锅洗净放回火上,加猪油烧至六成热,放入清汤,加精盐,将黄花菜下锅煮,待汤开后放肉片,并放味精,淋香油少许,盛入汤碗内。

健康提示:

猪肉营养价值高,富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸,有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。

3.莆田宴席图片

莆田卤面

莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,韧性十足的面条,加入瘦肉、香菇、干贝、海蛎、章鱼、蛏干等各种配料,用文火慢慢的炖成一锅汤汁粘稠、味道鲜美的卤面。

焖豆腐

焖豆腐是莆田人过年时的第一道菜,在各种婚宴、寿宴也肯定会出现它的影子。

所采用的豆腐是莆田特产的“九月珠”做成的,又嫩又好吃。

焖豆腐的做法就是把豆腐捏碎,和鸡蛋液、猪肉、各种海鲜干货、各种蔬菜一起焖,一直焖到汤汁收紧,这样豆腐才够入味。

焖豆腐又鲜又香,非常好吃,但是只有在莆田人的宴席上,才能吃到这样慢慢焖出来的绝顶美食。#10分钟快手菜#

兴化米粉

兴化米粉是中国最早的快餐之一。它是莆田著名的土特产,始于宋代,相传为宋治平间,兴化军主簿黎畛受命协助钱四娘在莆田兴建木兰陂水利工程时所创。#10分钟快手菜#

妈祖面

妈祖面是福建省莆田市沿海地区的一种地方特色小吃,属于闽菜系。它是莆田沿海百姓生活中一道不可或缺的主菜肴,每逢亲友来访时,当地主人便会特别端出一碗色、香、味俱全,寓意着妈祖赐予的平安、吉祥、富贵、长寿的线面,来迎接尊贵的客人,彰显主人的诚意和良好的祝愿。#夏日时令美食#

炝肉

炝肉,是福建莆田民间特有一道特色传统名肴。肉质细腻,味道鲜美,制作原料主要有猪里脊肉等。

莆田红团

红团,福建莆仙地区特色小吃,蒸食,由皮和馅两部分构成。红团是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品,过年时家家必做。#教你如何买到好食材#

煎包

将面皮包入馅料包成包子。把深缘平锅烧热,把花生油均匀地滴洒在锅面上,然后把包子逐个整齐摆入锅内煎制。另用面粉50克加水750克和成水面糊,均匀迅速地浇入锅内,加盖,用旺火焖煮到水干即熟,开盖改用小火,在包子上淋少许花生油,再加盖焖1分钟后开盖,即用长型平铲铲起煎包,把煎黄的一面朝上盛放在平盘中。

软粿

加清汤吃,是汤圆;做成扁圆形,拌和芝麻、花生和白糖,这就是金钱粿,我们老家还有一种吃饭,就是把煮熟的糯米球压进炒熟的豆粉麦粉和白糖中,压扁后,这些粉和糖自然就沾在上面,本地人把它叫做“软粿”。莆田人在糯米丸里包黑芝麻、花生瓣和白糖等,原本满腹糯米粉的汤圆也有了新的内涵。

金钱粿,扁圆形,与古代的铜钱有点相似,乡人为了讨点吉祥,很自然地把它称为“金钱粿”。酒宴上金钱粿,寓意是恭喜发财、大吉大利等。#10分钟快手菜#

白切羊肉

白切羊肉是莆田的传统名菜,至今已有80多年的历史。选山里羊肉的夹腿部位为主料,以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致,是秋冬季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟,供食者佐食

4.莆田婚宴菜肴18道图片

1、起头赞句

今早上头灵鸡啼,八仙聚会房中来,

今夜夫妻成佳偶,百子千孙耀门楣。

今早上头喜苍苍,对门两姓结成双,

夫妻好合鱼得水,举案齐眉效孟光。

2、开帘赞句

今者轿帘两旁开,金银财宝成堆来。

新郎新娘入房内,生子生孙生秀才。

3、挂表德赞句

今天成婚好日子,现时赞句话开始,

挂起表德齐喊好,亲戚朋友齐贺喜。

挂起表德是吉时,自古至今传下来,

二姓婚配结成双,月老注定无差时。

挂起表德喜苍苍,夫妻连连结成双,

一家和偕喜洋洋,福如东海寿如山。

挂起表德在中堂,厅堂金玉在满堂,

三星拱照福禄寿,百子千孙满堂红。

三元五桂真威风,千古扬名传四方,

百子千孙积德大,周朝一统八百代。

4、安床赞句

四角眠床齐齐安,福禄春夏与秋冬,

金砖银钱藏四角,福如东海寿如山。

眠床垫上太平钱,岁岁平安福来临,

一对鸳鸯高颈眠,夫妻恩爱亲百年。

四角眠床垫铜钱,今宵夫妻笑盈盈,

天上嫦娥临凡界,天赐贵子骑麒麟。

5、婚礼拜堂赞句

红灯花烛真辉煌,并蒂花开满堂红,

新娘入厅大大方,新郎心里热烘烘。

一拜天地喜洋洋,厅堂龙凤共吉祥

5.莆田酒席菜品

1、佛跳墙

又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系,也是中国著名的菜品,佛跳墙多次做为国宴的主菜,接待国内外贵宾。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

2、荔枝肉

是福建省福州、莆田等地特色传统名菜,属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。

3、醉糟鸡

是福建福州地区特色传统名菜之一,属于闽菜-福州菜。是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红,骨酥脆,肉软嫩,味道醇香,食之不腻。醉糟鸡以红糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。

4、蚵仔煎 ,

(闽南语读做ě-ā-jiān,普通话译作“海蛎煎”),是一道常见的家常菜,起源于福建泉州,是闽南,台湾,潮汕等地区经典的传统名吃之一。

5、岚谷熏鹅

属于闽菜系,是武夷山一道桌面酒席必上的传统名肴,此菜产自福建武夷山地区。岚谷熏鹅菜肴讲究色、香、味,其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜,且脂肪含量低 。

6、淡糟香螺片

福州市特色传统名菜,属闽菜系,闽菜红糟系列菜经典代表菜,尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花。

7、醉排骨

是特色传统名菜,属于闽菜-福州菜,主要流行于福建福州等地。其是由排骨加上番茄酱、醋等作料制作,味道酸甜微辣。每逢过年过节,福州几乎家家户户都会做这道菜。

6.莆田美食作文

早上,妈妈问我中午吃什么饭?我想了想说:“那就卤面吧!”

我和妈妈一起去菜市场买菜,买了肉、面条、黄豆芽、香菜。买完之后,我们就回家了。到家之后,妈妈说:“你等我一会儿,很快就做好了。”

我于是就呆在客厅里,玩玩玩具,看看书,不一会儿,妈妈说:“吃饭了!”

饭盛好了,我一看“哇塞!好漂亮呀!”

面条黄黄的,豆芽嫩嫩的,肉丝亮亮的,吃一口,好好香啊!

我喜欢妈妈做的卤面!

7.莆田婚宴菜谱

1、起头赞句

今早上头灵鸡啼,八仙聚会房中来,

今夜夫妻成佳偶,百子千孙耀门楣。

今早上头喜苍苍,对门两姓结成双,

夫妻好合鱼得水,举案齐眉效孟光。

2、开帘赞句

今者轿帘两旁开,金银财宝成堆来。

新郎新娘入房内,生子生孙生秀才。

3、挂表德赞句

今天成婚好日子,现时赞句话开始,

挂起表德齐喊好,亲戚朋友齐贺喜。

挂起表德是吉时,自古至今传下来,

二姓婚配结成双,月老注定无差时。

挂起表德喜苍苍,夫妻连连结成双,

一家和偕喜洋洋,福如东海寿如山。

挂起表德在中堂,厅堂金玉在满堂,

三星拱照福禄寿,百子千孙满堂红。

三元五桂真威风,千古扬名传四方,

百子千孙积德大,周朝一统八百代。

4、安床赞句

四角眠床齐齐安,福禄春夏与秋冬,

金砖银钱藏四角,福如东海寿如山。

眠床垫上太平钱,岁岁平安福来临,

一对鸳鸯高颈眠,夫妻恩爱亲百年。

四角眠床垫铜钱,今宵夫妻笑盈盈,

天上嫦娥临凡界,天赐贵子骑麒麟。

5、婚礼拜堂赞句

红灯花烛真辉煌,并蒂花开满堂红,

新娘入厅大大方,新郎心里热烘烘。

一拜天地喜洋洋,厅堂龙凤共吉祥

8.莆田的风味美食作文

我的家乡仙游是一座小城。

这里的小吃特别多,有海蛎饼、红团、文旦柚、枫亭糕……你问我最爱吃什么?那当然是海蛎饼喽! 海蛎饼的做法很特别。先将米浆和地瓜粉混合到一起,再把表蒜切成细长的丝,配上盐一起放进米浆里,拌成黏糊糊的浆。炸海蛎饼要用瓢勺可是我们仙游特制的长柄凹瓢勺。用它捞上一勺浆,浆里再放个洗净的海蛎子,等锅里的油快烧热时就要赶紧下锅。一眨眼的工夫,瓢勺里的海蛎饼就变成金黄色了。这时,它就脱离瓢勺,滚到油锅里,泛起滚滚的油花。再用筷子翻动两三下,直到海蛎饼的两面都成了金黄色,一个海蛎饼,金灿灿的,香味扑鼻而来。

9.莆田酒席12道菜

1、大黄鱼吐银丝

大黄鱼,是我国海洋的重要经济鱼种,曾和小黄鱼、带鱼、墨鱼并称为中国四大海产。位于福建东北部的宁德市,素有“中国大黄鱼之乡”的美誉。宁德一带的自然海域,海水温度常年保持在10-30度之间,非常适宜大黄鱼的生长。大黄鱼也是当地人餐桌上的常客。

大黄鱼吐银丝,是一道源自福建宁德地区的传统名菜。取大黄鱼的两尾,一尾以一字花刀炸成龙形,浇古早味酸甜汁,另一尾取肉制茸,挤成鱼丝状滑炒,拼成金龙吐丝造型。整道菜外形美观,吃起来也是脆嫩爽口。

2、白斩河田鸡

在南方菜中,白斩鸡颇为常见,不同地方的白斩鸡,选用的鸡的品种和做法各有不同。其中福建菜里的白斩河田鸡,选用的是福建长汀的特产河田鸡,也是中国国家地理标志产品,还有“世界五大名鸡”之称。

河田鸡主要在果园、竹山、松林等纯天然环境中长大,吃的是稻谷等粗粮食物,因此肉质较为紧实细嫩,炖出来的鸡汤也是清香甘甜,具有非常高的营养价值。在烹制白斩河田鸡时,还会用到长汀产的客家米酒料酒。咬一口鸡肉,香滑不腻,十分诱人。

3、半月沉江

“半月沉江”这道菜,菜名乍一听上去,十分有诗意,但让人不知所以然,其实,它是源自福建厦门南普陀寺素菜馆的一道传统名菜。这道菜原先的名字叫“当归面筋汤”,是以水面筋为主料,香菇、冬笋、当归等为辅料制作而成,属于酸辣口的汤菜。

1962年,郭沫若老先生到南普陀寺素菜馆用餐时,恰好点了这道当归面筋汤。菜肴端上桌时,浮出汤面的一半为白色的面筋,一半为黑色的香菇,整体成圆形,好似半轮月影沉在江底。郭老品尝后赞不绝口,并即兴给这道菜起了个具有文学气息的名字,“半月沉江”。这也是这道菜名字的由来。

4、竹香南日鲍

南日鲍,是产自福建莆田第一大岛—南日岛的一种鲍鱼,是以九孔鲍为母本、日本盘鲍为父本杂交得到的皱纹盘鲍品种。南日鲍生长在南日岛的海域里,吃的是新鲜的海带和紫菜,加上环境水温适中,水质污染较少,也就成就了南日鲍独特的口感。

整道菜制作过程中,需要先取高汤下锅烧开,加蚝油、蛤晶、老抽搅匀后,加入南日鲍,再将鲍汁装在竹筒里,放入卤好的鲍鱼,放蒸笼蒸3分钟,配上米饭即可。鲜嫩的鲍鱼肉,夹杂着竹子的清香,吃起来味道是无比鲜美。

5、佛跳墙

提到福建最出名的菜,对于我来说,要属佛跳墙了。还记得第一次吃这道菜时,我着实是惊呆了。因为在一个金黄色精致的汤碗里,竟然装着鲍鱼、海参、花胶等名贵海鲜,还有猪肉、猪蹄筋、鸡肉、笋尖等食材,吃起来既有海鲜的鲜味,又有肉香味,属实是一道人间美味。

佛跳墙,又名福寿全、满坛香,民间还习惯称其为“世界上最贵的汤”。相传在清朝时期,有一位福建官员到福州的官钱局考察,为了讨好这位慈禧太后身边的大红人,厨师们用所有珍贵食材共同做出了一道菜,这也是佛跳墙这道福建名菜的由来。

6、鸡汤汆海蚌

提到福建的福州菜,最出名的要属佛跳墙。其实,还有一道福州菜,也非常考验制汤的技术,可以跟川菜里的开水白菜媲美,它就是福建的经典名菜—鸡汤汆海蚌。这道菜里用到的食材海蚌,必须是产自福州长乐的漳港海蚌,其个头较大,肉质细嫩,是非常名贵的一种贝类。

鸡汤汆海蚌的口味,主要来自于鸡汤。需要先将母鸡的鸡脯肉单独取出,剁成茸,捏成球状,其余的鸡肉跟牛肉、猪里脊肉一起加清水炖成高汤,然后将鸡茸球下锅煮几分钟后取出,滤去杂质,做成精美鸡汤,再将汆烫过的海蚌装碗,淋上鸡汤即可。整道菜对时间和火候的要求非常高,菜色洁白透明,肉嫩味鲜。

7、武夷熏鹅

从“武夷熏鹅”这个菜名里,大家就知道,这道菜是源自福建武夷山地区的特色菜。当地人办酒席时,武夷熏鹅是必不可少的一道菜。在烹制过程中,需要先将鹅肉煮熟,然后涂抹各种香料后,架在放着糯米、桂叶、茶叶等香料的锅中,用火熏制而成。

经过长时间加工熏制出来的鹅肉,融合了糯米、桂叶和茶叶的香味,外观色泽金黄诱人,肉香味十足,通常还有微辣、中辣、麻辣等口味可选。大家如果去福建武夷山游玩,一定记得品尝这道武夷名菜。

8、客家生鱼片

提到生鱼片,大家首先想到的,可能是日料。其实,咱们中国人吃生鱼片的历史,并不输于日本人。在清朝时期李调元的著作《南越笔记》中,就有提到“粤俗嗜鱼生”。时至今日,在我国福建、广东、广西、海南等地,依旧有吃鱼生的习惯。客家生鱼片,就属于一道鱼生菜肴。

福建名菜客家生鱼片,选用的是四大家鱼中草鱼的肉,需要将草鱼剔骨切片,切功十分讲究,要切成透明的薄片状,这样吃起来口感才会更好。端上桌的客家生鱼片,配上用姜汁、酱油、芥末调成的酱汁,入口清爽无比,能瞬间俘获食客的味蕾。

9、海蛎煎(蠔仔煎)

海蛎煎,又叫蠔仔煎、蚵仔煎,是源自福建闽南地区的一道特色小吃。这道菜用到的食材海蛎,是产自当地的石海蛎,个头较小,颜色呈淡绿色,味道鲜而不腥,非常适合拿来制作海蛎煎。

将新鲜的海蛎放入锅中煎至半熟,再倒入调好的红薯淀粉、蔬菜糊糊,煎至凝固状后,倒入打散的鸡蛋,两面煎至金黄即可。吃的时候,还可以根据个人口味加上沙茶酱、鱼露或辣椒酱。鲜嫩的海蛎肉,和鸡蛋的香味融合在一起,吃起来是嫩而不腥。

10、涮九门头

涮九门头,又叫涮九品、一盘九脆,是源自福建龙岩地区的一道传统美食。这道菜选用的是牛身上最精华的9个部位的肉,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,再辅以佐料制成。

这道菜对刀功要求很高,不同部位的牛肉,要切成不同的形状,如条状、块状、片状、花状等等,然后还会加上米酒和数味中草药一起烹制,可以说是药膳兼济。不同部位的牛肉,吃起来口感也各不相同。因为囊括牛肉中主要精华的原因,民间还有“一餐吃了一头牛”的说法。

10.莆田传统美食作文

今天是正月十五,我和妈妈跟着人群,来到大街上赏花灯。

来到街上,各式各样的彩灯遍布着街头巷尾。瞧,灯的种类可多了,让我目不暇接。有传统的兔子灯,有栩栩如生的小猴灯,有能飞上天的孔明灯,有八面玲珑的莲花灯,还有大红灯笼、兔耳朵灯、宝剑灯……五花八门,让我眼花。我拉着一只兔灯,在大街上左顾右盼。啊!灯的点点星火已经波及大街小巷,大街上似乎落下了无数颗星,成为了大地上的点点火光。看,那儿有个用纸扎的大兔灯,有一把椅子那么大,四周印着蓝色花、兔子、胡萝卜等精美的图案,真令我和路人啧啧赞叹,深深折服于中国人民的智慧。正当那个小男孩拉着大兔灯从桥头经过时,那边就升腾起一片火光。是什么东西发出了火光呢?我好奇地拉着妈妈去看热闹。哦,原来是在放孔明灯呢!只见他们点燃了下方的油料,油料便烧了起来,燃出的油带着蓝色的光向下滴。油料已经烧得焦黑焦黑的了,孔明灯也慢慢鼓了起来,似一个大包,里面装着许多东西。这时,他们放开了孔明灯,孔明灯先是被风吹得向西北飘了几米后,就扶摇直上,在我们的视野里变小,变小,再变小,最后变成一个忽明忽暗的亮点,如同天上一颗闪烁的星星。就当孔明灯一个接一个升入高空,组成一支浩浩荡荡的孔明灯大军时,一声清脆的“砰——啪!”响了起来,天空掠过一阵烟。哈哈……他们正在放爆竹。我也买了一盒摔炮,一边走一边摔。“啪、啪、啪”的声音不绝于耳,给正月十五这个节日增添了一份喜庆。看,那儿的“飞天鼠”,一个接一个地射出,犹如朵朵金色的菊花在夜空绽放,可真漂亮! 走在回家的路上,灯、焰火、星星已经混在了一起,分不清哪是火,哪是灯,哪是星,天空中只剩下颗颗银色的夜明珠。啊,正月十五可真热闹!

11.莆田家宴菜单

  莆仙戏  【概述】  莆仙戏是福建的古老剧种之一,莆仙戏原名“兴化戏”,流行于古称兴化的莆田、仙游二县及闽中、闽南的兴化方言地区。其戏班足迹遍及福州、厦门、晋江、龙溪、三明等地市和海外华侨聚居地。据考证,它是在古代“百戏”的基础上发展形成的。  【起源】  莆仙戏是中国戏曲剧种中历史最悠久,源于唐,成于宋,盛于明清。演出形态最古老,剧目最丰富,在表演艺术上最具特点的剧种之一。原名兴化戏。流行于福建省莆田、仙游二县及惠安、福清、永泰等邻县的兴化方言区;因宋时莆田、仙游隶兴化军,明、清时隶兴化府而得名。中华人民共和国成立后,始改称莆仙戏。  【历史】  莆仙戏源远流长,历史悠久,晋 未南北朝,中原百姓大批南迁福建,当时盛行的中原”百戏”亦随之传入福建莆仙。并形成了在语言,唱腔和表演上具有浓郁地方特色的戏曲声腔。  唐代莆仙民间歌舞百戏盛行。据传 ,唐开元间(713-741),莆田江东村美女江采频,被唐明皇选调入宫,赐封梅妃,备受宠幸(见《中国人名大辞典》”江采频”条,《唐宋传奇梅妃传》)。其弟曾随同进觐,封为国舅,后来回莆,明皇赐其一部”梨园”,带回供宴乐,于是宫廷教坊歌舞百戏传播莆仙。故莆仙音乐歌舞有”集盛唐古曲之精英,留霓裳羽衣之遗响,采宫廷教坊之荟萃,取山村田野之歌调”的美称,唐咸通间(860-873),福州玄沙寺住持宗一大题,”南游莆田,县排百戏迎接。”(见宋沙门道原纂《景德传灯录》卷十八)唐代”百戏”,亦称”散乐”是一种”俳优歌舞杂奏”(见《旧唐书.音乐志》,丰富多彩的杂戏和歌舞表演。  宋代,兴化文化较发达,文人中举及在外居官的不少。他们有的善音律词赋,好歌舞杂剧,多置有家乐自娱。宋时莆田文士方梅叔,是个”岁得束修及青云贵人馈遗以自肥”的塾师,也”买歌伎数十人”,尽日在家”吹笙鼓琴,以娱宾客”(见宋王迈《瞿轩集》卷十一《莆阳方梅叔墓志铭》)。蔡京一家,在宋时多居官显要,在京常”家宴张乐”,令家乐优伶给表演杂剧取乐(见宋周晖《清波杂志》)。其家乡仙游赤岭子侄,每宴亦令歌会歌舞,据调查赤岭现今流行的”十番”,有”大乐”和”小乐”之别,规范严谨。乐员演奏时需张”凉伞”,穿礼服,据说是宋代官家宴乐之遗响,(见福建省戏曲研究所油印本《仙游县戏曲调查资料》)。  【艺术特点】  莆仙戏的表演古朴优雅,不少动作深受木偶戏影响。莆仙戏的行当沿袭南戏旧规,原来只有生、旦、贴生、则旦、靓妆(净)、末、丑等七个角色,俗称“七子班”。莆仙戏的音乐传统深厚,唱腔丰富,迄今仍保留不少宋元南戏音乐遗响。莆仙戏的声腔主要是“兴化腔”,它综合溶化莆仙民间歌谣俚曲、十音八乐、佛曲法曲、宋元词曲和大曲歌舞而形成,用方言演唱,是一种具有浓厚地方色彩和风味的声腔。  兴化民间流行的歌舞百戏、吸收了”吴歌”,”楚谣”(见宋林光朝《艾轩集,闰月登越王台次韵经略敷文所寄诗》)及杂剧表演,逐渐形成既有戏剧故事;又有综合唱、做、念、舞和服饰化妆,在戏棚上表演的戏曲,时称优戏。宋时,兴化民间优戏演出的形成多种多样,有杂剧,傀儡戏(提线木偶),歌舞和杂技等。  据宋莆田刘克庄致仁家居时的诗文记载,当时兴化民间优戏演出的故事有:楚汉刘鸿沟的”鸿门会”,项羽兵败垓下的”霸王别姬”;两晋兴亡的”东晋西都”;古代神话的”夸父逐日”,外邦朝贡的”昆仑奴献宝”等。演出的场所有广场的”戏棚”,也有庙宇的”戏台”。伴奏乐器主要是鼓、锣、笛(即筚、篥)。演出时很受欢迎,出现所谓”抽簪脱 满城忙,大半人多在戏场”,”空巷无人尽出嬉”,”游女归来寻坠珥””棚空众散足凄凉,昨日人趋似堵墙;儿女不知时事变,相呼入市看新场”的盛况(见宋刘克庄《后村先生大全集》卷 十、卷二十一、卷二十二、卷 四十三).  据调查考证,莆仙戏的传统剧目,音乐曲牌,行当脚色都与南戏有着密切关系。莆仙戏传统剧目有五千多个,其中保留宋元南戏原貌或故事情节基本类似的剧目 有八十多个,有剧本流传的有五十多个,如《目连救母》、《活捉王魁》、《蔡伯喈》、《张洽》(即《张协状元》、《朱文》、《乐昌公主》、《刘文龙》、《陈光蕊》、《王祥》、《郭华》、《崔君瑞》、《王十朋》、《刘知远》、《蒋世隆》、《杀狗》、《琵琶记》等。与《南词叙录》”宋元旧篇”著录的南戏剧目相同或基本相似。  莆仙戏的部分曲牌,其名目、音韵、词格与唐、宋大曲和宋词调相同。尤其是仅存于早期南戏《张协状元》的〔太子游四门〕,却是莆仙戏常用的曲牌。莆仙戏迄今仍保留不少宋元南戏音乐遗响。唱腔曲牌有一千多支,有”大题三百六,小题七百二”之称。声腔称”兴化腔”,它是综合溶化莆仙民间歌谣俚曲,十番八乐,佛曲法曲,唐宋声诗、词乐和大曲歌舞而形成的,用莆仙方言演唱,具有深厚地方色彩和风味。莆仙戏乐器早期很简单,也象宋元南戏一样只有锣、鼓、笛。鼓用大鼓,锣称沙锣。锣鼓是节制舞台表演的,锣鼓经有三百多种,规矩严格。笛称笛管,有芦笛和梅花二种。芦笛亦称头管,传自古代筚篥,是莆仙戏独特的吹奏乐器;梅花,一名唢呐,也是莆仙戏的主要乐器。  【角色】  莆仙戏的行旦脚色原先只有生、旦、贴生、贴旦,靓妆(净)末、丑共七个,故称”七子班”。清末增加了老旦,故称”八仙子弟。”莆仙戏在清末后吸收了其他剧种的分行,增加了不少角色,但”靓妆”一角至今仍保留宋代杂剧的称谓。  【表演特色】  莆仙戏的表演据所发掘的资料证明,它是在唐百戏宋、傀儡戏的基础上形成独特表演艺术。唐咸通年间(860-870)莆泉巷《言谈录》载:”承隋唐之后,兴化百戏兴焉”。到公元954年《连江里志》记:”蔡太师作寿日,优人献技有客以丝系僮于四肢为肉头傀儡戏。”莆仙戏的表演艺术继承了迈子余年遗留下来的古南戏传统表演,莆仙戏《目连》等传统剧目里的表演就保持着宋杂剧、傀儡戏的综合艺术面貌,被称之谓宋元南戏的”活化石”。  莆仙戏大棚目连戏之剧本,曲牌,声腔,鼓板,表演身段,动作程式和舞台上的一桌两椅,脸谱,化装,服装和戏帽以及道具与傀儡目连戏等一模一样,有密切的血缘关系,这是莆仙大棚目连戏全面搬演傀儡目连戏的遗迹.  莆仙戏目连戏中的表演,有”目连挑经”,罗卜的”三步一拜”,刘四贞的”十八拔”,刘贾的”蛤蟆拜”,古背生的”三节弯”,聋哑的”公背婆”等.从主角到配角,从人物形象到表演规格,都运用了人模仿傀儡的表演,并综合组成了曲牌,鼓板,表演三结合的规范化,历代流传,相继不绝.  莆仙戏演员的基本功,总称为”傀儡核”,手部动作”上不超于眉毛,下不低于肚脐”的艺术规格.如生角的”抬步”,旦角的”蹀步”,净角的”挑步”.丑角的”七步溜”,都保持傀儡形象,当演员要表达人物的喜怒哀乐时,喜用”雀跃步”,怒用”双摇步”,哀用”双掩面”,乐用”双体肩”俱以形象表达,不拘表演感情。至今莆仙戏的演员基本功仍是继承傀儡戏的表演特色。  莆仙戏人模仿傀儡演法的艺术传承,也是受宋元傀儡戏的影响。《双鞭回两锏》中秦叔宝与尉迟恭在互相激烈对打时,秦持双锏,尉拿单鞭,运用傀儡的打法,双打、双钩、双上、双下、与傀儡表演形式,动作和身段一模一样。又如《苏武与李陵》中,苏武手持节杖,走老人步,配合”三节弯”的身段形象与李陵登台”望故乡”作”跌脚”、”摇步”、”趋保”、”魁斗吊”等。俱叫”傀儡介”,保持人演傀儡的形式和特色;再如《吕蒙正算十八罗汉》中,吕蒙正与两和尚配合,模仿傀儡形象,唱念做与傀儡演技相同,特色即有和谐幽默的表演,又有保持人演傀儡戏的艺术。  【现状 】  进入新世纪以来,由于种种原因,莆仙戏人才流失严重,后继乏人,传统的表演艺术濒临失传,脸谱、服饰和音乐声腔正在被外来剧种和其他艺术形态同化,艺术的独特性正在削弱。莆仙戏这一古老的剧种正处于自生自灭的状态,急需采取有效措施进行扶持和保护。莆仙戏的著名剧作家有陈仁鉴、柯如宽、江幼宋等,著名演员有黄文狄、林栋志等。  国家非常重视非物质文化遗产的保护,2006年5月20日,经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2007年6月8日,福建省莆仙戏剧院获得国家文化部颁布的首届文化遗产日奖。

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