菜谱家常菜做法扣肉(扣肉的菜谱)

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菜谱家常菜做法扣肉(扣肉的菜谱)

1.扣肉的菜谱

扣肉

食材:梅干菜200克,五花肉800克。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法:

1.先将锅烧到6成热,放入整块五花肉,把猪皮烫成金黄色即可,然后把猪皮洗净,猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉,大火煮开,改小火煮20分钟左右,煮熟即可起锅,沥干水分,然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时,然后洗净,沥干水分,切成碎末备用。

4.锅底放入油,烧到6成热,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分钟,然后起锅,再把油温烧到8.成热,再下入五花肉,炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟,起虎皮即可,然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中,加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油,搅拌均匀,再准备一个大碗,猪皮朝底,把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油,再加入姜末、辣椒、花椒炒香,接着加入梅干菜炒2分钟,再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀,即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上,然后放入在上汽的蒸锅中,大火蒸20分钟,然后改小火蒸20分钟,最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上,梅干扣肉就做好了,撒上适量葱花即可出锅。

2.扣肉的简单做法大全

步骤1垍頭條萊

萊垍頭條

五花肉切成大方块,放入水里煮,加入适量料酒,葱姜蒜花椒大料,盐,开锅撇去浮沫,转小火炖三十分钟。目的是把肉紧一下。萊垍頭條

步骤2頭條萊垍

萊垍頭條

捞出晾凉。條萊垍頭

步骤3萊垍頭條

萊垍頭條

切成薄片,尽量薄,我切的不太薄。頭條萊垍

步骤4頭條萊垍

萊垍頭條

肉片朝下码入碗里,紧凑点成型漂亮。碎肉放在上面。頭條萊垍

步骤5萊垍頭條

萊垍頭條

倒入老抽,料酒,放入葱姜蒜花椒大料,盐,白糖。頭條萊垍

步骤6頭條萊垍

垍頭條萊

上锅蒸,两个小时至软烂。一定把锅里的水一次性加够!萊垍頭條

步骤7頭條萊垍

垍頭條萊

蒸好。萊垍頭條

步骤8垍頭條萊

萊垍頭條

捡出来葱姜蒜花椒大料。條萊垍頭

步骤9萊垍頭條

條萊垍頭

碗上面扣上一个盘子。萊垍頭條

步骤10萊垍頭條

垍頭條萊

迅速倒扣过来,注意不要烫着。如果技术不过关,就把碗里的汤汁先倒出来,等扣好了肉,再把汤汁浇上。我扣肉的时候是站在水池旁边,用水池接着,以免弄脏其他地方。萊垍頭條

步骤11萊垍頭條

垍頭條萊

开吃萊垍頭條

3.扣肉做法大全家常做法

用料

五花肉 600克

老抽 1勺

生抽 1勺

桂皮 1小块

八角 2个

盐 适量

料酒 1勺

辣椒粉 2勺

湖南扣肉的做法步骤

步骤 1

猪肉买回来后皮在火上烧一下,然后用刀刮干净,洗洗干净。锅里放入适量水,桂皮八角茴香等,把肉和大料一起煮20分钟左右。煮到肉很容易用筷子插进去。

步骤 2

煮好控干水,把皮子用叉子或者牙签多戳一下皮。!扎皮子上,扎好摸一点老抽或者可乐,蜂蜜都行,为了炸皮的时候上色。

步骤 3

锅里放适量的油,开小火把皮朝下,用锅盖挡住脸哈。最危险的就是炸的时候,因为猪肉煮的时候有很多水分,炸的时候就容易爆油,油温升高后炸到很容易起泡,一直开小火炸,10分钟左右可以翻一面炸3到5分钟即可。然后切片,皮朝下放好加上调料。我放的有辣椒粉,豆豉,生抽,八角粉,一点点老抽。普通锅 蒸50分钟左右。高压锅15分钟即可。找个可以扣的盘子倒出来即可

4.扣肉的各种做法

河北大席扣肉的做法

材料:15cm见方的带皮五花肉,不爱吃肥肉的可选梅花肉(一定要带皮,否则干脆就不做了,做也做不好)。

必备调料:葱、姜、花椒、八角、盐、料酒、老抽、甜面酱、白糖

可选调料:蚝油、生抽、味精少许、胡椒粉少许

主料示例

详细做法步骤解析:

1、焯水去腥:将整块五花肉洗净处理好焯水5分钟,然后捞出。

2、煮肉断生:另起锅,放入整块煮肉,加入凉水,葱段、姜片、花椒、八角,大火烧开中火煮,煮至7成熟(用筷子费劲能扎动),将肉捞出控干,肉上均匀涂抹甜面酱,甜面酱可用糖色或蜂蜜代替。

3、炸肉上色:油锅多加入一些油,大火加热至7-8成热左右(油面冒青烟),将整块肉下热油锅炸,上色以后,捞出控油,上色后就捞出,再炸肉就黑了。

4、改刀定碗:把方块肉切成肉片,大约5-8毫米厚的大片,整理整齐,皮朝下放入蒸碗之中

5、蒸肉出油:将蒸碗放入蒸锅,大火蒸10-20分钟,然后改小火蒸40分钟,蒸出肉中多余的油脂,大约一小时后,取出蒸碗,将碗内蒸出的油脂倒出。

6、再蒸入味:倒出油脂后,在蒸碗内放入适量的调味品:白糖、甜面酱、盐、料酒、葱、姜、大料、味精、蚝油、胡椒粉少许,然后浇入第2步煮肉的肉汤,再上蒸锅大火蒸20分钟,然后小火或中火蒸1小时左右。

7、出锅扣碗:蒸好后出锅,将碗内汤汁倒出少许,然后拿一个大碗扣到蒸碗上,两手用力挤紧两个碗,然后迅速翻面,将蒸肉扣入大碗,取走蒸肉的小碗,完成扣碗。倒出来的汤汁勾芡后再浇到扣肉上。一道传统风味的蒸扣肉做好了。

上桌前可根据客人口味,加入一些香菜香油,蒸扣肉会更加鲜香四溢!勾芡就是把倒出来的汤汁烧开,取少量凉水加入适量淀粉,倒入到烧开的汤汁中拌匀,使原汁呈为粘稠状。这样做是为了扣肉能吸附更多的汤汁,使味道更加饱满。如果扣肉入味很深,可不必勾芡。上一篇我们说到的蒸方肉做法也是类似,焯水,煮断生,上色,炸制走红,蒸两遍,蒸好后扣入另一个碗内,这也就是为什么叫做蒸方肉、蒸扣肉的原因。蒸方肉这几道蒸菜可以一起煮、蒸,能大大的节约制作时间

5.扣肉的家常吃法

材料:

五花肉适量

油适量

葱姜适量

可乐适量

盐适量

🌟🌟🌟

步骤

1⃣肉皮朝下,烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净洗净。

2⃣ 锅中加水、放姜葱、猪肉煮至插进筷子捞出,大约20分钟。

3⃣ 把捞出的猪肉皮用牙签均匀插入孔。

4⃣ 用一个盘倒适量可乐、盐,把扎好孔的猪肉皮放入里面泡20秒。

5⃣锅中倒入大半锅油,把肉坯依次放进去炸6⃣ 炸好的肉坯,再放入凉水或冰水泡10分钟

7⃣再皮朝下入蒸锅蒸10分钟即可出漂亮虎皮

6.扣肉的好吃做法

步骤一:将处理好的猪肉倒过来,猪皮向下放到锅中煎炸一下,目的是去掉 猪皮中的油脂;

步骤二:将猪皮向下,慢慢用刀向下切,薄厚大约一厘米,尽量匀称会更加美观;

步骤三:将切好的肉片猪皮向下的排好,切得不好的可以放在最上面;

步骤四:再将梅干菜沥水均匀得平铺在肉片上;

步骤五:倒老抽、鸡精、糖和自家的米酒拌匀;

步骤六:将大料慢慢倒入梅干菜上面,要均匀的倒入;

步骤七:倒好后要将梅干菜压一压,不要压得太重,能看到汤汁就行了,调好后腌制两个小时

步骤八:将腌制好的梅菜扣肉放在锅里蒸上1.5~2小时就行,火要从大到小;

步骤九:也是最重要的一步,关火后不要马上拿出来,让它在锅里焖十分钟左右,再开锅;

步骤十:拿出来后,将原来的碗倒扣在盘子上,拿开原来的碗就出炉啦!

梅菜色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,它吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合。也兴国人独爱的一道美食。而梅干菜它也有很高的营养价值,不仅可以开胃下气、溢血生津,还能补虚劳。含有较多的胡萝卜素和镁元素。

7.美食天下菜谱家常做法扣肉

梅菜扣肉是客家人菜系里的大菜。五花肉经油炸后放入茶叶里泡煮,去除油脂,然后切块搭配梅干菜一起蒸,其口感有一种情意绵绵的酥软。

原料:五花肉、梅干菜、茶叶、腐乳、生姜、油、盐、五香粉、料酒、生抽。

做法步骤:

第1步、准备主要材料:五花肉,梅干菜(先用水泡洗干净)

第2步、把五花肉放进锅里焯水煮熟,加少许料酒去腥

第3步、煮熟的五花肉用竹签在猪皮表面扎洞(这样做的目的是为了可以在炸肉的时候做出酥皮)

第4步、热油,把五花肉放进去炸(皮朝下)

第5步、换另一面炸(炸到两面金黄),因为炸肉的过程会溅油,建议把锅盖盖上

第6步、炸好的五花肉放凉一会

第7步、煮一锅茶叶水

第8步、把五花肉放进茶叶水里煮10分钟,去除里面的油脂,同时让肉里带有一股茶叶的清香味

第9步、茶叶泡煮过的五花肉,再放凉一会

第10步、切块

第11步、摆放在碗底

第12步、放少许油,先放生姜,然后倒入梅干菜翻炒

第13步、把炒好的梅干菜铺上去

第14步、调制好一碗酱汁(腐乳+生抽+五香粉+盐)

第15步、把酱汁倒进扣肉碗里

第16步、在碗表面蒙上一层保鲜膜,上蒸锅,蒸40分钟

第17步、蒸好的梅菜扣肉散发出清香

第18步、放一个盘子上去

第19步、然后倒扣

第20步、梅菜扣肉成品

第21步、扣肉非常酥香

第22步、成品图

来自 美食天下 寒飘 的作品。

8.扣肉菜谱大全

材料

主料:猪肋条肉(五花肉)500克,

调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克

做法

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;

2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;

5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;

6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

9.扣肉的菜怎么做

做法一:

主料:猪肋条肉(五花肉)500克

调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克

扣肉的特色:

色泽明亮,软烂醇香,肥而不腻。

制作步骤:

1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;

2. 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

3. 花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;

4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;

5. 将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;

6. 汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成

做法二:

调料:酱油,油,大葱,姜,蒜,料酒,八角,干辣椒,花椒粒,糖,淀粉

扣肉做法:

1、香葱、姜洗净,切成段和片;

2、将带皮五花肉放入锅中,焯后捞入盘内;

3、在内皮上抹酱油、甜面酱,用米酒腌制入味;

4、坐锅点火倒油,油温七成热时,将五花肉带皮的一面朝下炸一下,捞出晾凉切成片,放在器皿中待用;

5、锅再点火放油,油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀;

6、倒入装有五花肉的器皿中,放到蒸锅中蒸50分钟,取出扣在盘中即可。

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