北京豆汁的做法,如何自制豆汁

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北京豆汁的做法,如何自制豆汁

一、如何自制豆汁

北京传统小吃豆汁制作方法:将绿豆用凉水浸泡十几小时豆汁的做法,加水磨成稀糊,在稀糊内加入浆水,并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内,经一夜沉淀,最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁,撇去它上面一层的浮沫和浆水,把生豆汁舀出沉淀,沙锅内放入凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁被煮涨得溢出锅外时,改用微火保温即可食用。

二、怎么熬豆汁

主料:绿豆500g、白糖150g
调料:水1200ml
步骤:
1、绿豆洗净后,用清水泡上二三个小时。
2、电磁炉设定了十分钟,开煮,大火煮开后,中火煮。
3、煮至绿豆开花后。加入适量白糖。
4、绿豆煮好后,放几勺煮好的绿豆后,加入绿豆水打汁。
5、打汁中。
6、成品。

三、北京豆汁咋做的

豆汁儿是一种北京风味小吃,用生产淀粉或粉丝过程中产生的绿豆下脚料制成。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨,并除去大部分淀粉(用于生产粉丝凉粉等)之后的液体经发酵生产的。熟豆汁需要将生豆汁慢慢熬制而成,色泽灰绿,口感醇厚,味酸而回味微甜,有轻微特殊气味。老北京豆汁儿的制作方法:


  1. 将绿豆用凉水浸泡十几小时,加水磨成稀糊,在稀糊内加入浆水,并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤;


  2. 把过滤出的粉浆倒入缸内,经一夜沉淀,最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁;


  3. 撇去它上面一层的浮沫和浆水,把生豆汁舀出沉淀;


  4. 沙锅内放入凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁被煮涨得溢出锅外时,改用微火保温即可食用。


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