上汤娃娃菜,上汤娃娃菜的11大做法

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上汤娃娃菜,上汤娃娃菜的11大做法

上汤娃娃菜是一道色香味俱全的传统名肴,属于粤菜系。主要食材是娃娃菜,主要烹饪工艺是煮,而后以浓汤调制而成。成品香浓上汤娃娃菜、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开,劈成四段备用,蒜头切成片,皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油,蒜片和皮蛋爆香,加水和鸡汤,再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出,将汁水淋在娃娃菜上即可。

中文名

上汤娃娃菜

主要食材

娃娃菜,上汤

分类

家常菜

口味

鲜美,软烂

制作

菜品特色

成品香浓、味鲜、口感浓郁。

做法

做法一

原料:

主料:娃娃菜、火腿、辣椒、皮蛋、猪骨汤

辅料:火麻油、盐、蒜

做法:

1、先将材料准备好,娃娃菜清洗干净分好半、火腿肠尖椒切成凌状,蒜切成小瓣、皮蛋切丁、猪骨浓汤。

2、锅内加入些许火麻油,待油温四五层热的时候加入蒜瓣。

3、蒜瓣炒至金黄色时加入准备好的猪骨浓汤。

4、浓汤煮开后,放入切好的娃娃菜,煮至变软。

5、将娃娃菜捞出装盘,锅内留底汤。

6、将火腿肠、尖椒票、皮蛋丁继续煮开。

7、煮开后再放入少许盐、水淀粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可。

小贴士:用火麻油代替一般的植物油,更有利于保持娃娃菜的营养,味道更鲜美,还能预防和缓解便秘情况。

做法二

原料:

娃娃菜2颗

蒜头3瓣皮蛋半颗

青红椒丝小半碗

精制油适量

水1碗

浓缩汤料1颗

做法:

娃娃菜洗净后从中间剖开,劈成四段备用,蒜头切成片,皮蛋切成粒状。

娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油,蒜片和皮蛋爆香,加水和一颗浓缩汤料,搅拌直至融化,再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。

加入娃娃菜略煮后捞出,将汁水淋在娃娃菜上即可。

小贴士:

挑选正宗的娃娃菜,应挑选个头小,手感结实的为佳。娃娃菜,可以提供胡萝卜素、维生素C、B族维生素等微量元素,锌的含量更是在蔬菜中名列前茅。

做法三

食材准备

主料:娃娃菜

辅料:棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜

调料:鸡粉、味素、盐、鸡汁

制作步骤

1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时,成浓汤;

2、老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用;

3、不老泉娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳,去干水分,装盘;

4、起浓汤半勺下锅,用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味,下南瓜酱调成金黄色,打欠至浓汤贴上不老泉娃娃菜效果为佳。

做法四

食材准备

材料:娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)

调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)

上汤娃娃菜

制作步骤

1 、皮蛋剥去外壳,用切蛋器切成六瓣;红枣和枸杞洗净,用清水泡发。

2、 不老泉娃娃菜洗净,切成两半;青红椒去蒂和籽,切成块。

3 、烧热3汤匙油,炒香姜蒜片和葱段,倒入青红椒块炒匀,注入3杯高汤,加入红枣和枸杞搅匀煮沸。

4 、放入皮蛋和娃娃菜拌匀,加盖以中小火煮5分钟。

5 、煮至娃娃菜变软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

6 、倒入生粉水搅匀,使汤汁变得浓稠,即可出锅。

注意事项

1、皮蛋也叫松花蛋,多用鸭蛋腌制,加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩,包泥法制成的皮蛋易于保存。

上汤娃娃菜

2、以用糖心皮蛋入菜为最佳,挑选皮蛋时轻轻抛掂,连抛几次,手感颤动大,有沉重感的为优质皮蛋,手感蛋内不颤动的为死心蛋,手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。

3、皮蛋去壳法:将蛋壳轻轻敲碎,用手掌揉松蛋壳,才容易剥掉蛋壳,使皮蛋不粘皮,且光滑完整。

4、挑选正宗的娃娃菜,应挑选个头小,手感结实的为佳;如果捏起来松垮垮的,有可能是用大白菜芯冒充的。

做法五

食材准备

主料:娃娃菜

辅料:火腿、胡萝卜、豌豆、浓缩汤料、盐、鸡精、香油

制作步骤

1、娃娃菜掰开放入砂锅中,火腿、胡萝卜切丁备用

2、锅中加水烧开放入浓缩汤料,豌豆、火腿丁和胡萝卜丁,煮开后加水再次煮开

3、砂锅放入火上加热,将煮好的汤料倒入砂锅见开后加盐和鸡精;

4、略煮1分钟后出锅,点几滴香油即可。

做法六

(简单版)食材准备

上汤娃娃菜

主料:娃娃菜一颗

辅料:蒜末适量调料:盐适量

制作步骤

1、娃娃菜切条(普通大小一颗切8条)

2、锅里加入清水(高汤更好),将娃娃菜煮沸后摆盘待用。

3、锅内少许色拉油,姜蒜末煸至金黄,加适量盐,淋在娃娃菜上。

做法七

食材准备:娃娃菜500克、虾米50克、皮蛋1个。蒜、姜、盐、高汤、植物油各适量。

1、娃娃菜去老帮、老叶,洗净;皮蛋去壳,切碎;虾米洗净,用温水浸发;蒜去皮,洗净,切片;姜洗净,切丝。2、锅置火上,放入植物油,烧至七成热时放入蒜片、虾米、皮蛋、姜丝小火煎香,加入高汤、盐大火煮沸, 放入娃娃菜烧沸即可。

做法八

主料:

娃娃菜 2颗 粉丝 适量

辅料:

皮蛋、虾皮、姜丝

步骤:

1、用清水将娃娃菜洗净

2、将锅烧热,倒入少许油,油热后把虾皮,姜丝和皮蛋下锅翻炒,皮蛋稍稍变焦即可

3、在锅中倒入适量的清水或者高汤,盖上锅盖

4、锅开了之后将洗好的娃娃菜放入锅中煮

5、等到娃娃菜变软之后(五分钟左右差不多了),在锅中放入少许的鸡精和盐

6、将粉丝放入锅中煮,不要煮的特别熟,大概七分熟就差不多了,捞出放在盘底

7、将煮好的娃娃菜连汤待料的倒入盘中,一道鲜美的上汤娃娃菜就搞定啦。

小贴士:

1、娃娃菜下锅煮的时间不要过长,否则变老了口感就不好了

2、粉丝一定不要煮全熟,因为最后要把刚出锅的娃娃菜连汤一起倒入盘中,粉丝也会熟,而且会很弹很有口感

做法九

材料:

主料:娃娃菜

辅料:松花蛋(鸭蛋)、红椒、青椒、蒜、细香葱、高汤、水淀粉

调料:食盐

上汤娃娃菜

做法

1、娃娃菜洗净切成4段;

2、青红椒和皮蛋切丁,香葱切末、蒜切片备用。

3、锅置火上加少许油放蒜片煎成金黄色出香味。

4、蒜焦了但不糊的时候,锅中倒入高汤烧开。

5、水开后将娃娃菜放入锅中。

6、盖上锅盖再次煮开,煮到娃娃菜变软后捞出装盘。

7、将青红椒丁、皮蛋丁倒入锅中煮开,再加入少许水淀粉勾芡,浇在娃娃菜上即可。

小贴士

1.蒜瓣可以激发娃娃菜特有的清甜味,吃起来口感鲜嫩。

2.娃娃菜最适合做成上汤菜肴,这个菜维生素含量尤其高,常食还有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之效。

做法十

材料:娃娃菜、排骨、皮蛋、香肠、枸杞、姜、盐

做法:

1.将一棵娃娃菜洗净,放在盐水中浸泡半个小时,然后切成六瓣,皮蛋、香肠切丁备用,姜切片;

2.排骨剁成小段,在沸水中焯烫一下,然后捞出,转入砂锅中,加入姜片,用大火烧开,转成小火熬煮半个小时;

3.将排骨取出,在剩下的高汤中加入皮蛋丁和香肠丁,炖煮5分钟;

4.加入娃娃菜、枸杞,并调入适量的盐;

5.开锅后,先把娃娃菜摆盘,然后倒入适量汤汁即可。

做法十一

材料:娃娃菜2颗,皮蛋一枚,咸蛋一枚,平菇少许,枸杞10粒左右,浓缩汤料一个,姜葱蒜

做法:

1.将娃娃菜洗净,每棵菜打树切成六份。

2.将皮蛋、咸蛋切切粒,平菇撕开,葱切段,姜切片,蒜整瓣拍一下。

3.起油锅,爆香姜葱蒜,先下蘑菇入锅稍微煸炒一下。

4.加入开水、枸杞子,浓缩汤料(鸡汤味)烧开。汤烧开后,加入娃娃菜、皮蛋、咸蛋。

5.待娃娃菜煮软后,试一下味道,基本不用加盐的,如果不够味加一点盐调味就可以了。味道鲜甜,爽口的上汤娃娃菜就做好了。

营养价值

娃娃菜味道甘甜,价格比普通白菜略高,营养价值和大白菜差不多,富含维生素和硒,叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值。娃娃菜还含有丰富的纤维素及微量元素,也有助于预防结肠癌。

上汤娃娃菜其他系列

1.增强抵抗力 娃娃菜为身体增强抵抗力,既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿 娃娃菜热量也较低,含有β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的成分,另外娃娃菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃过炖煮后的娃娃菜有助于消化,因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化娃娃菜能促进肠壁蠕动、帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅的功效,也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘,而引起肺广泛纤维化的一种疾病,以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。娃娃菜适用人群 一般人群均可食用娃娃菜饮食宜忌 哺乳期的妇女不宜过多食用,身体虚寒者也不宜过多食用。

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